Panna cotta au chocolat blanc (avec agar agar) et coulis d'oranges amères

Pourquoi ne pas finir votre repas par ce petit dessert frais et crémeux...

La douceur du chocolat blanc se marie bien avec la légère amertume du coulis, le tout s'équilibrant agréablement en bouche.

Vous pouvez désormais retrouver cette recette ainsi que les autres sur mon nouveau site http://patissncook.fr. 

Ingrédients :

-pour les panna cotta
20cl de crème liquide (entière ou légère)
15cl de lait
80g de chocolat blanc
1g d'agar agar (1/2 cc)

-pour le coulis d'oranges amères
quelques cuillères à soupe de marmelade d'oranges amères Regent's Park
+ l'équivalent en eau

Préparation :

Casser le chocolat blanc en petits morceaux dans le verre du mixeur plongeur, ou dans un autre récipient si vous n'en avez pas.

Chauffer le lait et la crème dans une casserole. Dès que ça commence à bouillir, retirer du feu et verser sur le chocolat et lisser le mélange avec le mixeur plongeur, ou en remuant jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu (c'est très important pour que la panna cotta soit bien homogène).

Remettre le mélange dans la casserole, ajouter l'agar agar, remuer et porter à ébullition en remuant sans cesse.

Retirer du feu une minute après le début de l'ébullition et répartir la crème dans des verrines.

Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant au moins quelques heures.


Au moment de servir, préparer le coulis d'oranges amères :

Faire chauffer dans une casserole quelques cuillères à soupe de marmelade d'oranges amères mélangée à la même quantité d'eau, et retirer du feu lorsque le mélange est bien homogène et a atteint la consistance souhaitée (ni trop liquide ni trop épaisse).
Démouler  les panna cotta dans les assiettes et verser le coulis tiédi ou refroidi par-dessus, en filtrant pour récupérer les morceaux d'écorces, ou le répartir dans les verrines.