Mousse de poires

Un petit dessert crémeux pour les amateurs de poires ;)






Ingrédients (pour 6 verrines) :

200 g de purée de poires
1 cuil. à café d'agar-agar (2g)
1 blanc d’œuf
70 g de sucre
20 cl de crème liquide entière

Préparation :

Commencer par mettre le saladier et les fouets au congélateur pendant 10-15 minutes pour la chantilly, ainsi que la crème entière si elle n'est pas déjà fraîche.

Préparer la purée de poires :

Si les poires ne sont pas assez mûres pour en faire de la purée, les couper en petits dés, puis les mettre à chauffer dans une casserole avec un peu d'eau pour les ramollir. Enfin, les égoutter et les passer au mixer. Peser 200g de purée.

Diluer l'agar-agar dans 3 cuillères à soupe d'eau chaude, puis ajouter ce mélange à la purée de poires chaude.

Faire cuire 60 g de sucre et 1,5 cl d'eau dans une casserole jusqu'à une température de 120°C.

En attendant d'arriver à cette température, monter les blancs en neige au batteur électrique et ajouter les 10 g de sucre restants quand il commence à mousser.

Lorsque le sucre atteint 120°C, le verser à petite vitesse sur le blanc d’œuf en neige, et battre à grande vitesse jusqu'à refroidissement complet.

Incorporer cette meringue italienne aux poires. Monter la crème en chantilly et l'ajouter au mélange précédent.

Répartir cette mousse dans des verrines et laisser reposer au minimum 2 heures au frais.

J'ai décoré tout simplement avec du chocolat noir râpé et des étoiles en sucre.




Bonne dégustation ;)

source : "petites verrines agar-agar" de Sylvie Aït-Ali (Ed. ESI)