Bienvenue dans ma cuisine... Je vous souhaite une savoureuse visite...

samedi 5 juin 2010

Pain à la semoule (MAP)

La semoule permet d'obtenir un pain bien moelleux avec une mie aérée.







Ingrédients pour un pain de 750 g (selon le livre Marabout chef "pain maison spécial MAP) :

300 g de semoule de blé fine (ou semoule de blé dur)
150 g de farine T55 ou T65
270 ml d'eau (*** plus de précisions ci-dessous)
2,5 c. à c. de levain déshydraté (remplacé par un sachet de levure superactive spéciale MAP)
1 c. à c. de sucre
1 c. à c. de jus de citron
1,5 c. à c. de sel
1 c. à s. d'huile d'olive (ou de beurre)


Préparation :

Mettre les ingrédients dans la MAP en respectant l'ordre : d'abord les liquides, puis le sucre, le sel, la farine, la semoule et enfin la levure.
Lancer le programme pain "normal" (pour moi "dorure moyenne").
Et la machine fait le reste....

*** IMPORTANT :
La proportion farine/eau, appelée taux d'hydratation "Th" peut varier en fonctions de divers facteurs (farine, conditions climatiques...). Aussi sont proposés dans le livre, pour une même quantité de farine (150g) et de semoule (300g), 3 taux d'hydratation différents : 270 ml (Th moyen, celui qui convenait dans mon cas), 285 ml et 300 ml.
Pour vérifier que le taux d'hydratation est correct :
soulevez rapidement le couvercle de votre machine en cours de pétrissage ou regardez à travers le hublot au bout d'une dizaine de minutes de pétrissage : le pâton doit être déjà bien formé (en boule). Si ce n'est pas le cas, deux cas se présentent :
- soit le pâton est trop mou et colle à la paroi, il y a donc trop d'eau : il faut alors rajouter de la farine par petite quantité (10g) en surveillant l'évolution du pâton ;
- soit la pâte ne semble pas homogène, paraît se déchirer et ne pas former une boule lisse : elle a donc besoin d'eau. Il faut alors rajouter de l'eau par petites quantités (10ml par 10ml)

Bon appétit ;)


9 commentaires:

  1. Moi j'ai plus de map je l'ai revendu car moi ce que je voulais c'est un kenwo.d et mon homme m'avait acheté une machien a pain de cette marque il avait pas tout compris mdr!! Bises!

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  2. Coucou,

    Il est beau ton pain, jen veux un morceau pour demain matin !!!! bises

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  3. jamais tester avec la semoule mais je vois que ta mie est très belle alors à noter
    bon samedi

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  4. Salam, oh je n'ai pas la chance d'avoir une MAP et pourtant c'est pas l'envie qui me manque lol, c'est bien pratique je pense d'en avoir une, on peut se permettre de réaliser pleins de petites merveilles.

    Bisouuuu

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  5. Très beau pain, et je n'en doute pas qu'il soit bon!! Très bonne fin de journée.

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  6. Oh ton pain est superbe
    bravooo
    bisous mimi

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  7. C'est vrai belle mie !!!!!!!!!!! bises

    Bonne journée !!!!

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  8. hmmmmm le bon pain maison,je note ta recette ;-)
    bonne semaine ma belle
    bisous

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