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mardi 15 juin 2010

Mousse de poires

Un petit dessert crémeux pour les amateurs de poires ;)






Ingrédients (pour 6 verrines) :

200 g de purée de poires
1 cuil. à café d'agar-agar (2g)
1 blanc d’œuf
70 g de sucre
20 cl de crème liquide entière

Préparation :

Commencer par mettre le saladier et les fouets au congélateur pendant 10-15 minutes pour la chantilly, ainsi que la crème entière si elle n'est pas déjà fraîche.

Préparer la purée de poires :
Si les poires ne sont pas assez mûres pour en faire de la purée, les couper en petits dés, puis les mettre à chauffer dans une casserole avec un peu d'eau pour les ramollir. Enfin, les égoutter et les passer au mixer. Peser 200g de purée.

Diluer l'agar-agar dans 3 cuillères à soupe d'eau chaude, puis ajouter ce mélange à la purée de poires chaude.

Faire cuire 60 g de sucre et 1,5 cl d'eau dans une casserole jusqu'à une température de 120°C.

En attendant d'arriver à cette température, monter les blancs en neige au batteur électrique et ajouter les 10 g de sucre restants quand il commence à mousser.

Lorsque le sucre atteint 120°C, le verser à petite vitesse sur le blanc d’œuf en neige, et battre à grande vitesse jusqu'à refroidissement complet.

Incorporer cette meringue italienne aux poires. Monter la crème en chantilly et l'ajouter au mélange précédent.

Répartir cette mousse dans des verrines et laisser reposer au minimum 2 heures au frais.

J'ai décoré tout simplement avec du chocolat noir râpé et des étoiles en sucre.




Bonne dégustation ;)

source : "petites verrines agar-agar" de Sylvie Aït-Ali (Ed. ESI)

17 commentaires:

  1. J'en une amatrice de poires, j'adore leur croquant. Ton dessert à l'air délicieux.

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  2. J'aime bien aussi les desserts à la poire
    J'ai de l'agar-agar dans mes placards et j'ose pas l'utiliser, je savais pas qu'il suffisait de l'incorporer à une préparation chaude !!
    Merci

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  3. hum trop un régal la mousse aux poires!

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  4. Ta mousse de poire à l'air si légère mais très gourmande! J'en prendrais bien quelques cuillères!

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  5. miiiaammm ta mousse ma l'air excellente bravo!

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  6. hummm un pure bonheure vraiment, à essayé le plus rapidement possible, bravo!

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  7. hummm un vrai plaisir pr les yeux et les papilles!
    bonne journée ensoleillée
    bisous

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  8. quel règal cette mousse , le mélange poire chocolat c 'est toujours un délice!!!!!
    bon mercredi

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  9. ohhh genial miammm
    bisous a bientot
    kroline

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  10. Salam A3likoum ma chère,

    Alors là franchement que dire à part que je viens juste de manger (oui oui c'est pas une blague lol) et que sa serait parfait comme dessert j'aime bien les poire alors ta mousse me tente bien, je n'ai jamais acheter de l'agar agar je sais même pas ou sa se vend lol si tu pouvais me donner l'exemple d'un magasin je serait ravi! En tout cas tes coupelles me donne envie un peu trop même lol.

    Gros bisou passe une bonne et douce nuit (il est un peu tard lol)

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  11. bonne journée ma chère
    bisous

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  12. Alors la j'ai qu'un mot à dire : MAGNIFIQUEEEEEEEEEEEEEEE
    bisous mimi

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  13. oh la la ta mousse me donne bien envie d'y gouter !!

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  14. Coucou ! La poire et le chocolat ,c'est super !
    Bonne journée , bisous !

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  15. Belle mousse !!!!!!!!!!!! bonne nuit !!!! bises

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