De la fraîcheur avec cette salade à base de semoule où se mêlent les parfums de la coriandre et du citron. Une recette inspirée du fameux taboulé, préparation libanaise à base de semoule de blé, de tomates, de persil et de menthe.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
80g de graines de couscous moyen
400g de tomates (soit 5 grosses tomates)
le jus d'1/2 citron vert
Une grosse poignée de feuilles de coriandre fraîches
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel
Préparation :
Couper les tomates en petits dés. Les mettre dans un saladier et rajouter les graines de couscous. Bien mélanger et laisser reposer deux heures au réfrigérateur pour que la semoule s'imprègne du jus des tomates.
Ajouter ensuite les feuilles de coriandre finement hachées, le jus de citron et l'huile d'olive. Saler à votre convenance. Bien mélanger.
La semoule permet d'obtenir un pain bien moelleux avec une mie aérée.
Ingrédients pour un pain de 750 g (selon le livre Marabout chef "pain maison spécial MAP) :
300 g de semoule de blé fine (ou semoule de blé dur)
150 g de farine T55 ou T65
270 ml d'eau (*** plus de précisions ci-dessous)
2,5 c. à c. de levain déshydraté (remplacé par un sachet de levure superactive spéciale MAP)
1 c. à c. de sucre
1 c. à c. de jus de citron
1,5 c. à c. de sel
1 c. à s. d'huile d'olive (ou de beurre)
Préparation :
Mettre les ingrédients dans la MAP en respectant l'ordre : d'abord les liquides, puis le sucre, le sel, la farine, la semoule et enfin la levure.
Lancer le programme pain "normal" (pour moi "dorure moyenne").
Et la machine fait le reste....
*** IMPORTANT :
La proportion farine/eau, appelée taux d'hydratation "Th" peut varier en fonctions de divers facteurs (farine, conditions climatiques...). Aussi sont proposés dans le livre, pour une même quantité de farine (150g) et de semoule (300g), 3 taux d'hydratation différents : 270 ml (Th moyen, celui qui convenait dans mon cas), 285 ml et 300 ml.
Pour vérifier que le taux d'hydratation est correct :
soulevez rapidement le couvercle de votre machine en cours de pétrissage ou regardez à travers le hublot au bout d'une dizaine de minutes de pétrissage : le pâton doit être déjà bien formé (en boule). Si ce n'est pas le cas, deux cas se présentent :
- soit le pâton est trop mou et colle à la paroi, il y a donc trop d'eau : il faut alors rajouter de la farine par petite quantité (10g) en surveillant l'évolution du pâton ;
- soit la pâte ne semble pas homogène, paraît se déchirer et ne pas former une boule lisse : elle a donc besoin d'eau. Il faut alors rajouter de l'eau par petites quantités (10ml par 10ml)
