Rougail tomates

Il s'agit d'une salade de tomates pimentée très répandue dans la cuisine réunionnaise (le mot "rougail" est un terme générique utilisé à la Réunion pour désigner un condiment).
Le rougail tomates est idéal pour apporter de la fraîcheur et accompagner tous les plats à base de riz et/ou de viandes, notamment le cari poulet.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

2 grosses tomates
1 oignon
1/2 cc de gingembre râpé
une pointe de piment vert haché
une poignée de feuilles de coriandre fraîche
du sel

Préparation :

Couper les tomates en 4. Éplucher l'oignon et le couper en rondelles. Mettre les tomates, l'oignon et les feuilles de coriandre dans le hachoir et mixer grossièrement.

Ajouter ensuite le gingembre, le piment et le sel, et mélanger.

Remarque : l'utilisation du hachoir n'est pas indispensable. On peut aussi choisir de couper soi-même les tomates en petits dés et d'émincer finement l'oignon et la coriandre.

Et voilà c'est prêt ;)

Daube de chouchou

Le chouchou (nom réunionnais), plus connu sous le nom de christophine ou chayotte, est issu d'une plante tropicale originaire d'Amérique du sud. La daube de chouchou fait partie des plats couramment rencontrés à la Réunion, où il est cultivé.



Ingrédients :

un chouchou
1 oignon de taille moyenne (ou la moitié d'un gros oignon)
1 c. à c. d'ail écrasé
1/2 c. à c. de thym ou quelques branches
sel, poivre


Préparation :

Eplucher le chouchou et le couper en tranches assez fines dans le sens de la longueur. L'assaisonner avec l'ail, le thym, le sel et le poivre.




Emincer l'oignon et le faire revenir avec les morceaux de chouchou à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer.
Ajouter un demi verre d'eau (environ), baisser le feu et laisser cuire à couvert jusqu'à ce que le chouchou soit tendre (vérifier avec une fourchette). Rajouter si besoin de l'eau en cours de cuisson, et rectifier le sel à la fin de la cuisson.



Bon appétit ;)

Cari poulet (curry de poulet à la tomate)

C'est un plat préparé traditionnellement à l'île de la Réunion, dans lequel on retrouve l'influence indienne puisqu'il s'agit en fait d'un curry à la tomate. On le sert accompagné de riz, de grains (haricots rouges ou lentilles), et de "rougail tomates" (recette ici), petite salade de tomates pimentée. Habituellement, ce plat se prépare avec un poulet entier découpé en morceaux, alors qu'ici je l'ai cuisiné avec des escalopes de poulet...

 

Ingrédients (pour 2 personnes) :

300 g de blancs de poulet
2 tomates bien mûres
un gros oignon
1 c à c de curcuma
1 c à c de gingembre frais râpé
1 c à c d'ail écrasé
un clou de girofle
un petit morceau de cannelle
1/2 c à c de cumin en poudre
1/3 c à c de coriandre en poudre
une pointe de piment vert écrasé
sel


Préparation :

Emincer l'oignon en fines lamelles puis le faire revenir à feu moyen dans un filet d'huile avec le clou de girofle et le morceau de cannelle.
Couper les tomates en petits dés et les ajouter à l'oignon quand celui-ci commence à colorer. Baisser le feu, ajouter les épices et le sel et laisser mijoter à couvert quelques minutes :  les tomates doivent "fondre" jusqu'à former une sauce onctueuse. Utiliser une fourchette pour écraser les morceaux de tomates restants.
Détailler les blancs de poulet en petits morceaux et les ajouter à la préparation. Couvrir et laisser cuire à feu doux. Quand la sauce s'épaissit, ajouter un demi verre d'eau environ. Rectifier le sel si besoin, mélanger et poursuivre la cuisson jusqu'à réduction partielle de la sauce qui ne doit être ni trop liquide ni trop épaisse.

Remarques :
1-Pour préparer ce plat avec un poulet entier découpé, il faut préalablement faire frire les morceaux dans de l'huile chaude (c'est ce qu'on peut aussi faire avec les blancs pour un résultat encore meilleur...). Bien sûr, il faut aussi ajuster les doses des ingrédients proportionnellement à la quantité de viande.
2-Comme pour tous les plats de ce genre, il est très difficile de donner les doses exactes d'épices, mais j'ai essayé de le faire au mieux... A chacun d'ajuster selon ses goûts ;) ...

Variantes :
On peut, à la fin de la cuisson, parsemer la préparation de feuilles de coriandre fraîche ciselées qui parfumeront à merveille le plat.
On peut également agrémenter ce plat d'une macédoine de légumes (petits pois et carottes), à ajouter à la sauce tomates en même temps que le poulet.

Bon appétit ;)